Le miel est fabriqué par les abeilles à partir du nectar des fleurs. Il en existe deux grandes catégories : le miel monofloral et le miel polyfloral, selon qu’il soit issu d’une ou plusieurs variétés de fleurs.
Dans cet article, zoom sur les miels monofloraux, ces miels de crus aux caractéristiques uniques !
Qu’est-ce qu’un miel monofloral ?
Un miel monofloral, appelé aussi miel de cru, est comme son nom l’indique un miel issu d’une seule variété de fleurs.
Tout du moins en théorie : la réalité est en effet un peu plus complexe puisqu’il est impossible de garantir que les abeilles n’aient butiné le nectar que d’une seule espèce végétale !
Un miel est donc qualifié de monofloral lorsqu’il comporte un certain pourcentage de nectar, fixé à 80 %.
Qu’est-ce qui caractérise un miel monofloral ?
- Son goût, sa texture et sa couleur sont caractéristiques de la variété florale dont il provient. Par exemple, le miel de sarrasin donne un miel corsé, de couleur sombre, tandis que le miel d’acacia est clair, limpide et à la saveur douce. Il en va de même pour les vertus de ces grands crus, qui diffèrent en fonction des origines florales du miel.
- Le miel monofloral est un produit unique, que l’on pourrait comparer au vin : comme lui, il existe des cépages de miels ! Ainsi, il varie selon la région, l’année, les saisons, et bien d’autres facteurs.
Nos miels monofloraux
Miel de tilleul
Notre miel de tilleul « Fraîcheur » est récolté en juillet. La floraison des tilleuls est intense mais courte : elle ne dure que quelques jours seulement !
Couleur : jaune doré.
Texture : Miel de cristallisation lente,texture un peu granuleuse.
Saveur : douce et légèrement mentholée ; elle évoque la floraison estivale des tilleuls.
Bienfaits : Le miel de tilleul est riche en potassium, calcium et manganèse. Il est reconnu pour ses vertus apaisantes et sédatives : il est ainsi idéal dans votre tisane du soir !
Miel d’acacia
Notre miel d’acacia « Délicatesse » est récolté en juin. Malgré cette appellation répandue, il serait plus exact de l’appeler « miel de robinier », puisque c’est de cette variété dont il est issu (Robinia pseudoacacia). Sa floraison est sensible aux phénomènes météorologiques – gelées tardives, orages – ce qui rend la production de ce miel incertaine en fonction des années.
Couleur : jaune pâle, translucide.
Texture : liquide, cristallisation lente. Elle le rend idéal pour la pâtisserie et la cuisine en général.
Saveur : très douce (et très appréciée des enfants !)
Bienfaits : le miel d’acacia est un régulateur intestinal. Il facilite ainsi la digestion. Il est également plus riche en fructose qu’en glucose, qui rend son index glycémique particulièrement bas.
Miel de sarrasin
Notre miel de sarrasin « Caractère » est récolté en septembre. Il s’agit d’un miel devenu rare, menacé par la raréfaction des cultures de sarrasin (blé noir), qui, heureusement, connait aujourd’hui un regain d’intérêt.
Couleur : brune et intense.
Texture : cristallisation fine.
Saveur : corsée et puissante. Il s’agit d’un miel idéal pour la confection du pain d’épices !
Bienfaits : Riche en fer, le miel de sarrasin aide à lutter contre l’anémie et la fatigue, grâce à ses propriétés reminéralisantes et tonifiantes.
Et voilà, vous savez tout sur le miel monofloral. N’hésitez pas à nous dire en commentaire quel est votre préféré !
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