Miel polyfloral : un voyage pour les sens

Le miel polyfloral, plus connu sous l’appellation « miel toutes fleurs », ou encore « mille fleurs », est un miel issu du nectar et du miellat de différentes espèces végétales. Ce nom pourrait laisser penser qu’il s’agit d’un miel générique, sans identité marquée ou saveur réellement identifiée… Il n’en est rien !

Découvrez les secrets et les spécificités des miels polyfloraux, reflets de leur terroir et de l’incroyable richesse offerte par la nature !

Qu’est-ce qu’un miel polyfloral ?

Le miel polyfloral est, comme son nom l’indique, un miel issu du nectar et/ou du miellat de plusieurs espèces végétales, dont la période de floraison a lieu en même temps.

Les miels polyfloraux contiennent ainsi moins de 50 % du nectar d’une seule et même espèce de plante.

Cela ne signifie pas pour autant qu’ils manquent de caractère, bien au contraire ! Comme les miels monofloraux, ils se distinguent par des saveurscouleurs ou textures différentes : un vrai voyage pour les sens !

Ainsi, les miels polyfloraux diffèrent en fonction de :

  • la saison, pour des miels de printemps ou d’été ;
  • leur zone géographique (miel de montagne, de garrigue, des îles…) ;
  • les sources de nectars et/ou de miellat : prairies, zones boisées…

Comment l’apiculteur peut-il identifier un miel ?

Vous vous demandez peut-être comment nous pouvons identifier nos miels et leur composition ?

La première méthode nous permettant de déterminer la prochaine récolte est l’observation de l’environnement dans lequel sont installées les ruches. C’est en observant avec attention les floraisons que l’on peut en déduire quelles fleurs sont butinées par les abeilles à une période donnée.

L’emplacement de nos ruchers tient également une place importante : nos ruches sont sédentaires et placées à des endroits stratégiques en fonction du type de miel que nous souhaitons récolter. Par exemple, notre miel de forêt vient de nos ruches situées à l’orée d’un bois.

Le moment de l’année et l’environnement direct des ruchers déterminent donc directement le type de miel produit.

Une fois la récolte effectuée, nous pouvons identifier la composition de nos miels par une analyse organoleptique. Il s’agit d’une méthode de caractérisation sensorielle de la flaveur des miels, c’est-à-dire l’ensemble des sensations olfactives, gustatives et trigéminales (tactiles) perçues lors de la dégustation. Le degré d’acidité, l’amertume, qui donne à un miel sa persistance en bouche, son pouvoir sucrant ou son caractère salé (très rare pour ce produit) vont ainsi caractériser un type de miel polyfloral.

Si cette analyse visuelle et gustative se révèle insuffisante et que nous gardons un doute sur sa composition, nous envoyons le miel pour une analyse en laboratoire, qui pourra identifier les pollens présents. Chaque pollen a une forme différente et peut ainsi être identifié.

Notre gamme de miels polyfloraux

Nos miels polyfloraux reflètent toute la richesse de notre territoire, le Val de Creuse. Cette diversité florale est très importante pour les abeilles, et les propriétés des fleurs butinées se retrouvent dans le miel. Comme le vin, chaque miel polyfloral représente un cru, un terroir.

  • Premières fleurs est un miel de printemps. Il est produit à partir du nectar des prunelliers, aubépines, pissenlits, crucifères et fruitiers. De couleur jaune pâle, la saveur de ce miel crémeux est à la fois discrète et fruitée. Grâce à sa dominance en pissenlit, il s’agit d’un miel excellent dans le cadre d’une cure détox, afin de nettoyer l’organisme.
  • Herbes folles est un miel de prairie. Récolté en juin, il est issu du nectar des trèfles blancs (reconnus pour favoriser la circulation), trèfles incarnat, lotier et acacia. Il se caractérise par une cristallisation lente et fine, et sa saveur est très douce.
  • Douceur estivale est un miel d’été, récolté en juillet. De couleur cuivrée, sa saveur fruitée est légèrement acidulée et fleure bon le soleil ! Il provient de ronces (excellent contre la toux), mais aussi de luzerne, trèfles, tilleul, lotier et fleurs sauvages.
  • Dans les bois est un miel de forêt, qui provient du miellat et du nectar de châtaignier, tilleul, ronces… Récolté en août, il s’agit d’un miel de couleur cuivrée et foncée, à la saveur puissante et acidulée. Comme tous les miels « foncés », il est riche en antioxydants.

Vous l’aurez compris, les miels polyfloraux n’ont rien à envier aux crus monofloraux et reflètent toute la richesse et la diversité de leur terroir. Découvrez-les sans tarder !

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